●生年月日：1977年　東京生まれ 

 

●学歴：学習院大学文学部フランス文学科卒業 

 

学習院大学在学中より料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学をきっかけにフランスの「リッツエスコフィエ」で料理の勉強をする。卒業後、パティスリーとレストランで研鑽を積むが、｢おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ｣を提供するお店を志すようになる。 

 

2003年 野菜が主役のレストラン『オーガニックベジカフェ・イヌイ』を栃木県に開店。デザートメニューとして出していた野菜スイーツが評判となる。 

 

2006年 世界初の野菜スイーツ専門店『パティスリー　ポタジエ』を東京に開店。オープン間もなくして野菜スイーツが女性を中心に大きな反響を呼び、スイーツ界におけるヌーヴェルヴァーグ的な新しいムーブメントを作ったパティシエとして注目される。  

 

また日本の「食育」や「農業」への関心も高く、農業支援活動やイベント出演なども行い、小学校での食育セミナー、生産地での野菜作り体験ツアー、料理教室講師などを実施。農水省を中心とした自給率UPをうたう政府広報活動「FOOD ACTION NIPPON」のメンバーとしても活躍。 

 

アーティスト・タレント・企業とのコラボレーションワークも数多く行い、福山雅治さんや假屋崎省吾さんのバースデーケーキを制作するなど、ミュージシャン、役者、モデルなど多数のアーティストから支持を得ていることでも知られている。 

もっとみる