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メートル高森

メートル高森メートル高森めーとるたかもり

マナー評論家/ メートル・ド・テル/ ソムリエ

メートル高森

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ホスピタリティサービスの専門家。レストランサービス国際大会における初代優勝者。長野冬季五輪公式行事では、天皇陛下・世界の重要客のワイン部門責任者を務めた。カジュアルスタイルから「ミクニ」「ひらまつ」など一流レストランにて、支配人(メートルドテル)として従事。ホテル・レストラン・ブライダル企業のプロデューサーや教育担当としても活動している。コンサルティング店舗では、平均75%の店舗で売上が前年比120%超え、赤字店舗が月200万の利益を生み出すこともある。ラーメン屋から高級レストランまで広く飲食に関わった知識と経験を活かす柔軟な考え方を持つ。クオリティに関しては「まち」のブランド化を目指しオリジナリティと、本物にこだわりを持つ。ミシュラン初年版において、教育担当店舗が7ツ星を獲得、快適さを表すシルバーの数もトップを走る。業界からの信頼も厚く指導育成として、レストランサービスの国際審査員や国家資格団体にて人材育成委員を努める。コンクールなどの若手育成においても国内大会優勝、入賞多数。国際大会でも世界基準にまで引き上げた実積を持ち、人材育成においても注目されている。業界のみならず、幅広い分野の方にお薦めの講師です。<ご本人からのメッセージ>時代に合わせたホスピタリティーやレストラン経営のマネージメント、人材育成などが得意分野であり、「卓育」を日本に広めたいと考えています。

出身・ゆかり

専門分野

ホスピタリティー/マナー/レストランサービス/接客/人材育成/顧客満足度/従業員満足度

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経歴

1994年
専門学校東京デザイナー学院 卒業「帝国ホテル」 オールドインペリアルバースタッフとして勤務「シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル」 レストランサービススタッフとして勤務 「ホテルザ・マンハッタン」 レストランサービススタッフとして勤務  
1998年
フランス料理「ザ・ジョージアンクラブ」(ミシュラン1ツ星) サービススタッフとして勤務FFCC(フランス料理文化センター)サービス上級コース 卒業長野オリンピック公式行事において、天皇陛下・世界の重要客のワイン部門責任者として参加。 
1999年
フランス料理「プティポワン」 支配人に就任  
2001年
ザ・ウインザーホテル洞爺 「ミシェル・ブラストーヤジャポン」(本国3ツ星)プルミエ・メートルドテルに就任 優秀社員として表彰  
2003年
フランス料理 「ソシエテミクニ」 支配人兼スーパーバイザーに就任渡仏 「ローラン(※2ツ星)」、「グランヴェフール(※3ツ星)」にて研修クープ・ジョルジュ・ド・パプティスト 国際レストランサービスコンクール プロフェッショナル部門 優勝  
2004年
株式会社ひらまつ 「レストランひらまつ」(ミシュラン1ツ星) 支配人に就任その後本社勤務。営業企画部スーパーバイザーとして全店舗教育担当・ひらまつブライダルカレッジ講師、ブライダル営業研修他、マーケティング・顧客管理・クレーム対応・事業計画を担当  
2005年
「レストランひらまつレゼルヴ/キャーヴ・ド・ひらまつ」(ミシュラン1ツ星) 支配人に就任ワールドスキルズ国際大会 エキスパート並びに国際審査員に就任  
2007年
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」(ミシュラン1ツ星) 支配人に就任 フランス オーベルジュ・ド・リル(ミシュラン3ツ星)研修の為渡仏。  
2009年
LR SERVICE 設立  
2011年
株式会社エルアールサービスに名称変更学校法人日本ホテル学院 専門学校日本ホテルスクール講師に就任卓育スクール「L’ ecole de la table(レコール・ドゥ・ラ・ターブル」設立   

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主な講演テーマ

「ホスピタリティーの時代へ」

「ホスピタリティーの時代へ」

孤独化していく都市、そして家族。 本当の快感や喜びは人とのコミュニケーションにあることにお気づきですか? 誰にでも平等にある時間を幸せに生きる為に、今まさにホスピタリティが求められています。 思いやりは自分に返ってくるのです。お客様が求めるホスピタリティーの本質についてお話します。

「ホスピタリティー産業の可能性」

「ホスピタリティー産業の可能性」

先進国の経済動かす大半がサービス業と言われる現代。 観光立国として旅行者誘致に力を入れる本国では、今後の差別化に1番重要となるのが「ホスピタリティ」です。観光業、小売り業、医療、教育機関、営業職において多いに活躍が期待されています。 これからの時代にもっとも必要なホスピタリティー産業についてと、その可能性についてお話します。

「外食産業向けサービスセミナー、ビジネスセミナー」

「外食産業向けサービスセミナー、ビジネスセミナー」

多忙で部下の育成ができない方は多く見受けられます。スキルアップの為の教育において、チーム内のスタッフの意見は中々取り入れてもらえない・・・という部下の声を多く耳にします。厳しい外食産業界で勝ち残って行く為に必要な要素は、「マインド・知識・技術」の3点です。この3点を習得し、顧客の求める満足感・幸福感を提供することにより、他社との差別化を図ることが可能です。サービス業界は現在本国としても力を入れ始めており、レストランサービスが国家資格となった他、ユネスコにおいても料飲業界の一部が世界無形文化遺産に登録される等、その知識や技術が評価されてきています。サービスパーソンとしての経営知識、料飲知識や技術に対して誇りをもち、ホスピタリティ産業で活躍する人材育成を育てることも重要です。 外食産業の枠を超え、自身の幸福やユニバーサル社会の実現に繋がっていく機会となれば幸いです。

「サービスパーソンに求められている一流の条件」

「サービスパーソンに求められている一流の条件」

キャリアプランの確立、会社や社会で求められる素養についてお話します。期待を超えるサービスとはなにか、今何がどのように求められているのかなど、最新事情を踏まえてお伝えします。チーム、組織が抱える悩みについて、問題解決手法をご紹介します。

「愛されるマナーとは」

「愛されるマナーとは」

マナーとは何でしょう?まずは原点からお話を致します。マナー上級者を目指すなら相手の方は勿論のこと、ご自分も幸せな気分になれるマナー術をご紹介いたします。レストランに予約を入れる際のマナー、ファッション術、ファッション、スマートな立ち振る舞い、メニューオーダーの方法、など「誰からも一目おかれ愛されるマナー術」をお伝えいたします。

「レストランの楽しみ方」

「レストランの楽しみ方」

大切な方と御一緒に、重要な接待の場として、あるいはひとりで気ままに・・・と、 様々に展開されるレストランでの食事シーン。戸惑ったりストレスを感じたりすること無く楽しみたいものですね。 長年レストランサービスに携わってきた経験から、レストラン側のホンネを盛りこんだ楽しみ方のポイントをご紹介します。自信を持てば出かけるのも、お誘いするのも楽しくなります。

主な実績

講演実績

【講演実績】
サントリー、デニーズ、JALアカデミー、マリオットアソシアホテル
JR東日本フードサービス、JR東日本ステーションリテイリング、平安閣
日本セレモニー、プランドゥーシー、日本ホテルスクール専門学校
東京ホテルビジネス専門学校、服部調理師専門学校、株式会社ぐるなび講師他

【メディア出演】
スカイパーフェクトTV 「メートルドテル」
大手飲料メーカー コマーシャル

【執筆】
イマージュ出版「シェフ」

【その他実績】
NTTdocomo公式コンテンツ  愛されるマナー担当

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